ある飲食店社長の「人材育成術」。
2010/10/27
店長は経営者の６０％
オーナー自身が、前に出て店を差配するタイプの
経営者だった場合。
オーナーと少しお話がしたい、という常連客が
ついてくれることが多いですね。
バー、居酒屋は言うにおよばず。
フレンチ、イタリアン。あるいは和食の割烹のようなお店でも。
店主、女将と少し話して、会話を楽しむ方は多いもの。
自分のことを知ってくれている人がいる、と思うと
リラックスして食事をさらに楽しめるのでしょう。
（ちなみに、トヨタ系の自動車販売の会社でも、
営業以外のメカニックや受付などに、
こういう接客をするよう推奨していました。
「適度のなじみ客接客」と呼ぶそうです。）
さて。
それを踏まえて。
スタッフさんが、お店をまかせられる店長に育ったか、どうか？
その目安は、「自分の代わりが６０％できるか」だそうです。
クビにするほどでは、ない。
お給料を上げるほどでもない。
しかし。
自分の６０％程度は、自分の代わりを務めることができる。
そういう段階になったとき。
少しお店を店長にまかせて、
自分は２号店オープンに集中する。
そして、それでいながら。
１号店にも、不定期に顔を出して。
昔からの常連さんには、
「ひょっとしたら、今日は大将に会えるかな？」
という期待も持たせておく。
この作戦で、「店に対する信頼」を、
コツコツと得ていくのだそうです。
そして、おもしろいことに。
「自分（オーナー）の代わりが８０％務まる」という
優秀な人材は「いらない」のだそうで・・。
なぜならば。
【独立】するか、【転職】するか。
自分の道を自分で見つけてしまうから、
育てた頃に辞めてしまうのが痛い、とのこと。
それよりは「６０％」の人材を、堅実に集めて
「自分の代わり」を増やすのが、オーナー経営者である
自分自身を楽にするコツ、なのだそうです。
うーん・・・。
シビアでリアルですな（笑）
おまけ
今日は、飲食店を中心にしたお話を
書いてきましたが・・・。
なんだか、他の業種にも通じるような
感じがしませんか？
店のオーナーを、「営業に奔走する社長」に。
店長候補を、「部署のリーダー」に、置き換えれば・・・。
「オイオイ！これってウチの話かよ！？」
っていう方は、なんだかいらっしゃるかも（笑）
とにかく、「人材の育成」は
私たち独立創業系の社長サンの「永遠の宿命」。
少しでも、ご参考になれば、と思って書きました。
お役に立てたでしょうか！？
